Thắng cố là món ăn trứ danh của người H’Mông, thường được nấu trong những chảo lớn ở chợ phiên. Thành phần chính gồm thịt ngựa, nội tạng và xương hầm nhừ, hòa quyện cùng các loại gia vị núi rừng. Món ăn có màu sẫm, vị béo ngậy đặc trưng, hơi đắng nhẹ từ lòng non. Thưởng thức thắng cố trong tiết trời se lạnh, bên nồi nghi ngút khói, bạn sẽ cảm nhận được tinh thần phóng khoáng của vùng cao Tây Bắc.
